りんごと腎臓
こんにちは、赤羽もりクリニックの院長の森 維久郎です。
今日は「りんご」の栄養と、腎臓病患者さんにとっての食べ方の工夫についてお話しします。
「果物の中で何を選べばいいの？」「カリウム制限中でも安心して食べられる果物が知りたい」そんな方にとって役立つ内容になっていますので、ぜひ最後までご覧ください。
りんごについて
りんごには、主に炭水化物やビタミンCが含まれており、特に食物繊維が豊富です。
食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類あります。
水溶性食物繊維は水に溶けやすい性質があり、小腸での栄養素の吸収速度を緩やかにする、食後の血糖値の上昇を抑えるなどの働きがあります。
不溶性食物繊維は水に溶けにくい性質で、水分を吸収して便を増やし、腸の運動を盛んにする働きがあります。
りんごには両方の食物繊維が含まれています。
健康維持のために、間食などで摂ると良いでしょう。
栄養成分(100g)
| 成分 | 生 | 水さらし | ゆで |
|---|---|---|---|
| 糖質（g） | 14.3 | 記載なし | 記載なし |
| 脂質（g） | 0.3 | 記載なし | 記載なし |
| タンパク質（g） | 0.2 | 記載なし | 記載なし |
| リン(mg) | 12 | 記載なし | 記載なし |
| リン/タンパク質比 | 60 | 記載なし | 記載なし |
| カリウム(mg) | 120 | 記載なし | 記載なし |
| 食塩相当量（g） | 0.0 | 記載なし | 記載なし |
| エネルギー(kcal) | 56 | 記載なし | 記載なし |
腎臓病患者さんの食べ方のポイント
腎臓病患者の方が果物を食べるときに気にしていただきたい栄養素は、カリウムです。
りんごにももちろんカリウムは含まれていますが、可食部100g当たり120mgと他の果物と比較するとやや少なめです。
また、水さらしやゆでこぼしをしやすいので、調理方法によってはカリウムを減らすことができると考えられます。
カリウム制限をされている方は、りんごを生で食べる場合は水さらしを、それ以外の場合はコンポートのように煮るのがおすすめです。
腎臓病患者さんのおススメレシピ①
りんごとたまねぎのソース
■材料（4回分）大まかな所要時間：20分
- りんご（皮つき）…50g
- たまねぎ…50g
- サラダ油…小さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- 穀物酢…小さじ1
- 水…大さじ2
- 黒こしょう…少々
■手順
- りんごを皮付きのままくし切り、たまねぎはみじん切りにし、水に10分程度つける。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱したら、水けを切ったたまねぎを入れてあめ色になるまで炒める。
- りんごは水けを切ってすりおろす。
- 2にすりおろしたりんごを入れてよくかき混ぜながら2~3分炒める。
- しょうゆ、穀物酢、水、黒こしょうを加えて混ぜ合わせたら出来上がり。
エネルギー：21kcal たんぱく質：0.2g カリウム：33mg リン：7mg リン/たんぱく比：35 食塩相当量：0.2g
ひとくちメモ
りんごは生で食べるイメージがありますが、意外とソースやドレッシングにしてもおいしくいただけます。
今回は、りんごの甘味とたまねぎのうま味が強いので少しの塩分でも満足感があるレシピになっています。
塩分制限している方や減塩に取り組んでいる方におすすめです。
肉や魚のソテー、ゆで野菜などにかけたり、ポテトサラダに混ぜたりしてお召し上がりください。
りんごは皮つきと皮なしでカリウムの量はそれほど変わりません。
皮つきの方が食物繊維が摂れますが、りんごの皮が苦手な方は剥いてください。
腎臓病患者さんのおススメレシピ②
りんごのゆずはちみつマリネ
■材料（1人前）大まかな所要時間15分
- りんご（皮つき）…100g
- ゆず果汁…小さじ1
- はちみつ…小さじ1/2
- ゆずの皮…少々
■手順
- りんごは銀杏切りにし、水に10分程度浸す。
- ゆずの皮を千切りにし、ゆず果汁、はちみつと一緒にボウルに入れてよく混ぜる。
- 2に水けを切ったりんごを加え、混ぜ合わせたら皿に盛り付けて出来上がり。
エネルギー：68kcal たんぱく質：0.2g カリウム：130mg リン：13mg リン/たんぱく比：65 食塩相当量：0.0g
ひとくちメモ
今回はゆずを使用しましたが、レモンでもおいしくいただけます。お好みに合わせて変えてみてください。
カリウム制限をしている方は、手順1で水さらしをしたあと、5分程度ゆでるのがおすすめです。
さいごに
いかがでしたでしょうか？
この記事では、腎臓病の方向けにりんごの栄養や食べ方、そしておすすめのレシピをご紹介しました。
りんごはカリウムが比較的少なく、調理法によってはさらにカリウムを減らすことも可能な、取り入れやすい果物です。
とはいえ、「どのくらい食べても大丈夫？」「他の食材と組み合わせていいの？」など、ご自身だけで判断するのは不安がつきものです。
そんな時は、一人で抱え込まず、専門家に相談することで、安心して正しい食生活を送ることができます。
赤羽もりクリニックでは、腎臓専門医と管理栄養士があなたの腎機能や生活習慣に合わせた食事の提案を行っています。
「自分に合った果物の選び方を知りたい」「カリウム制限中でも食事を楽しみたい」という方は、ぜひ一度ご相談ください。
もし当院の診療に興味がある方は、以下の当院紹介をご覧くださいね。
赤羽もりクリニック院長、日本腎臓学会腎臓専門医。人工透析を減らす診療をコンセプトに年間1万人以上の外来診察を行う。 情報発信に力を入れており、合計4冊書籍を出版、YouTubeチャンネル「じんぞうの学校」を運営、チャンネル登録者3万人以上。 
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