玄米と腎臓
赤羽もりクリニックです。
今回は「玄米」についてお話させていただきます。
玄米は健康に良いイメージが強い食品ですが、腎臓病をお持ちの方にとっては注意が必要なポイントもあります。
特にカリウムやリンが気になる方には知っておいていただきたい内容です。
「玄米を取り入れたいけど大丈夫？」「腎臓に負担がかからない食べ方は？」とお悩みの方は、ぜひ最後までご覧ください。
それでは、さっそく見ていきましょう。
玄米について
玄米には主にマンガンやビタミンB1、食物繊維などが含まれています。
マンガンは、骨の発育や糖脂質代謝、運動機能などの多くの酵素反応に関わっています。
玄米はぬか部分にミネラルやビタミンB群、食物繊維が豊富に含まれているため、精白米に比べると多くなっています。
また、カリウムやリンもぬか部分に多く含まれています。
玄米は浸水から炊き上がるまでかなりの時間を要するため負担に感じやすいですが、パックご飯として売られているものもあります。
炊飯の手間がかからないので、すぐに食べたい方にはおすすめです。
栄養成分(100g)
| 成分 | 玄米(めし) | 白米(めし) |
|---|---|---|
| 糖質（g） | 34.2 | 35.6 |
| 脂質（g） | 1.0 | 0.3 |
| タンパク質（g） | 2.8 | 2.5 |
| リン(mg) | 130 | 34 |
| リン/タンパク質比 | 46.4 | 13.6 |
| カリウム(mg) | 95 | 29 |
| 食塩相当量（g） | 0.0 | 0.0 |
| エネルギー(kcal) | 152 | 156 |
腎臓病患者さんの食べ方のポイント
玄米にはカリウムやリンの量がそれなりに多く含まれているため、カリウムやリンが高いと言われている場合は控えるのが良いでしょう。
制限をされていない方でも毎食ではなく週に2~3回にする、玄米だけのご飯ではなく白米と玄米を2：1の割合で炊いたご飯にするなど、食べる頻度や量を調整する必要があります。
どうしても食べたいという方は、一度主治医に医師に相談しましょう。
また、炊飯時に食塩を入れると食べやすくなりますが、余分な食塩を摂ってしまうことになります。
食塩の量が気になる方は、食塩相当量の少ないパックご飯を選ぶのがおすすめです。
腎臓病患者さんのおススメレシピ①
玄米チャーハン
■材料(1人前）大まかな所要時間：20分
- 玄米ご飯…160g
- 卵…1個
- レタス…30g
- にんじん…20g
- ねぎ…20g
- にんにく…2.5g
- しょうゆ…小さじ1/2
- 鶏がらスープの素…小さじ1/2
- ごま油…小さじ1
■手順
- レタスとにんじんは1㎝角に、ねぎは小口切りにし、それぞれ水に10分程度つけたら水けをよく切る。にんにくはみじん切りにする。
- 卵をよく溶き、玄米ご飯としょうゆ、鶏がらスープの素を入れてよく混ぜる。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくの香りがしてきたらねぎと人参を入れて炒める。
- 3に2を入れて、パラパラになるようによくかき混ぜながら炒める。
- 皿に移し、黒こしょうをかけてできあがり。
エネルギー：377kcal たんぱく質:12.0g カリウム：410mg リン：330mg リン/たんぱく比：34.2 食塩相当量：1.2g
ひとくちメモ
1品で主食・主菜・副菜を摂れるチャーハンです。
今回は市販のパックご飯を使用しました。ぬかの臭みがなく、炊飯器で炊いたご飯よりもやわらかいので食べやすいです。
カリウムの量が気になる方は、白米の割合を増やしたご飯(白米と玄米の割合が2:1)を使用しましょう。
腎臓病患者さんのおススメレシピ②
玄米おはぎ
■材料(2人前）大まかな所要時間：10分
- 白米入り玄米ご飯…100g(白米と玄米の割合が2:1で炊いたもの)
- 黒すりごま…大さじ1と1/2
- 砂糖…小さじ1
■手順
- 白米入り玄米ご飯は温かいものを使用する。ポリ袋に入れて軽くつぶす。
- 1を俵型に形を整え、皿に置く。
- 黒すりごまと砂糖を混ぜ合わせ、2に全体的にまぶしてできあがり。
エネルギー：98kcal たんぱく質：1.9g カリウム：48mg リン：65mg リン/たんぱく比：25.3 食塩相当量：0.0g
ひとくちメモ
残ったご飯でできる簡単おやつです。
あんこやきなこよりもたんぱく質やカリウムを抑えられるごまを使用しました。
あんこを使用したい場合は、こしあんを使うとつぶあんよりもたんぱく質やカリウムを抑えられます。
さいごに
いかがでしたでしょうか？
今回は「玄米」について、その栄養素や腎臓病患者さんにとっての注意点、おすすめレシピまでをご紹介しました。
玄米にはビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、健康的な食材ではありますが、腎臓病をお持ちの方にとってはカリウムやリンの量に注意が必要です。
「健康のために良いと思っていたものが、実は自分の体に負担になっていた…」そんな不安や疑問を一人で抱えていても、なかなか正しい答えにたどり着くのは難しいものです。
赤羽もりクリニックでは、医師と管理栄養士が連携し、あなたの病状やライフスタイルに合わせた食事のご提案をしています。
「専門家とともに食事について考えたい」「自分に合った食事の選び方が知りたい」という方は、ぜひ一度ご相談ください。
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赤羽もりクリニック院長、日本腎臓学会腎臓専門医。人工透析を減らす診療をコンセプトに年間1万人以上の外来診察を行う。 情報発信に力を入れており、合計4冊書籍を出版、YouTubeチャンネル「じんぞうの学校」を運営、チャンネル登録者3万人以上。 
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