こんにゃくと腎臓
赤羽もりクリニック院長の森 維久郎です。
今回は、腎臓病患者さんにも安心して取り入れられる「こんにゃく」についてお話しします。
「カリウム制限があるけど、副菜に悩む」「低たんぱくな食材を探している」という方には特に参考になる内容ですので、ぜひ最後までご覧ください。
それではさっそく見ていきましょう。
こんにゃくについて
こんにゃくには主にカルシウム、食物繊維などが含まれています。
こんにゃくに含まれている食物繊維は、加工の過程で使用される凝固剤の影響により、水溶性から不溶性に変化します。
そのため、市販されている多くのこんにゃくは不溶性食物繊維が多くなっています。
不溶性食物繊維は水分を吸収して便を増やし、腸の運動を盛んにする働きがあります。
色が黒っぽいこんにゃくの原料は生芋で、色が白っぽいものはこんにゃく粉が使用されています。
ただし、白こんにゃくに海藻を入れて色を黒っぽく見せているものもあります。
表示をよく見て購入しましょう。
栄養成分(100g)
| 成分 | 生いもこんにゃく (黒こんにゃく) |
精粉こんにゃく (白こんにゃく) |
|---|---|---|
| 糖質（g） | 0.3 | 0.1 |
| 脂質（g） | 0.1 | 0.0 |
| タンパク質（g） | 0.1 | 0.1 |
| リン(mg) | 7 | 5 |
| リン/タンパク質比 | 70 | 50 |
| カリウム(mg) | 44 | 33 |
| 食塩相当量（g） | 0.0 | 0.0 |
| エネルギー(kcal) | 8 | 5 |
腎臓病患者さんの食べ方のポイント
こんにゃくはたんぱく質やカリウム、リンが少ないため、腎臓病患者様にとっては使いやすい食材です。
ただし、野菜と比べるとビタミン類が非常に少ないので、副菜としてこんにゃくを食べる場合は食べる頻度に気を付けましょう。
また、エネルギー量が低いため、調理する際はサラダ油やごま油などの油類を活用し、エネルギー量を確保しましょう。
炒め物や煮物に使用する際は、熱湯で湯がいてから乾煎りすると味がしみこみやすくなり、少量の調味料でもおいしくいただけます。
腎臓病患者さんのおススメレシピ①
焼き田楽
■材料(2人前）大まかな所要時間：20分
- 板こんにゃく…100g
- みそ…小さじ2/3
- 砂糖…小さじ1と1/3
- 料理酒…小さじ1/2
- ごま油…小さじ1/2
■手順
- こんにゃくの両面に斜めに3～4㎜幅に浅い切り込みを入れ、一度湯がいてあく抜きをする。
- フライパンを中火で熱し、片面ずつ2分程度乾煎りする。
- そのままごま油かけて2分程度焼き、皿に盛り付ける。
- みそ、砂糖、みりんを小さな耐熱容器に入れてよく混ぜ、電子レンジで30秒ほど加熱する。
- 4を3の上に塗って、できあがり。
エネルギー：33kcal たんぱく質:0.3g カリウム：25mg リン：7mg リン/たんぱく比：23.3 食塩相当量：0.3g
ひとくちメモ
板こんにゃくをごま油で焼き、エネルギー量を確保しました。
板こんにゃくの両面に切り込みをいれて乾煎りをすると味がしみこみやすくなります。
濃い味にしなくてもおいしく食べられますので、ぜひお試しください。
腎臓病患者さんのおススメレシピ②
しらたきと豆もやしのピリ辛炒め
■材料(2人前）大まかな所要時間：20分
- しらたき…100g
- 豆もやし…60g
- ごま油…小さじ1
- しょうゆ…小さじ2/3
- みりん…小さじ2/3
- 輪切り唐辛子…少々
- こねぎ…少々
■手順
- しらたきは一度湯がいてあく抜きをし、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
- 豆もやしは水洗いしたら熱湯で5分程度ゆで、よく水けを切る。
- フライパンを中火で熱し、1を加えて2~3分乾煎りする。
- 3にごま油と2を加えてよく炒める。
- しょうゆ、みりん、輪切り唐辛子を加えてよく混ぜる。
- 皿に盛り付けてこねぎを上にのせたらできあがり。
エネルギー：37kcal たんぱく質：1.3g カリウム：49mg リン：25mg リン/たんぱく比：19.2 食塩相当量：0.4g
ひとくちメモ
しらたきと豆もやしの食感が楽しいピリ辛の小鉢です。
ポイントはしらたきの乾煎りと豆もやしの水けを良く切ることです。
どちらも味をよく染み込ませるために必要な工程で、減塩に繋がります。
さいごに
いかがでしたでしょうか？
今回はこんにゃくの栄養や、腎臓病患者さんにおすすめのこんにゃくレシピをご紹介しました。
こんにゃくは低カロリーでリンやカリウムが少なく、腎臓に負担をかけにくい食材ですが、食べ方や調理法によって栄養バランスが偏ることもあります。
自己判断で食生活を変えるのではなく、専門家に相談することで、安心して正しい方向へ進むことができます。
赤羽もりクリニックでは、腎臓専門医と管理栄養士が、腎臓病のステージやライフスタイルに合わせた食事提案を行っています。
「何を食べたらいいか分からない」「自己流の食事制限に限界を感じている」
そんな方は、ぜひ一度ご相談ください。
当院の診療に興味がある方は、以下の当院紹介もぜひご覧くださいね。
赤羽もりクリニック院長、日本腎臓学会腎臓専門医。人工透析を減らす診療をコンセプトに年間1万人以上の外来診察を行う。 情報発信に力を入れており、合計4冊書籍を出版、YouTubeチャンネル「じんぞうの学校」を運営、チャンネル登録者3万人以上。 
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